没有风味损失的低盐食品很快就会出现在菜单上。食品和饮料巨头麒麟与明治大学的研究人员合作，展示了一套可以提高人们对咸味感知的电动筷子。

大多数人吃太多盐——与政府建议的不超过 2,300 毫克的饮食指南相比，平均每天约 3,600 毫克——因此许多人患有高血压和相关的健康问题。人显然更顽皮，根据 2015 年的一项研究，他们的全国平均水平约为每天 4,200 毫克。

低盐食物很容易找到，但它们可能有点令人悲伤;盐在带出和增强其他风味方面做了一些繁重的工作。缺少的是一种让食物尝起来有咸味但实际上并不咸的方法，这就是麒麟似乎相信它已经找到的方法。

麒麟团队与明治大学宫下实验室的研究人员合作，开发了一套增味筷子，当人们用它们吃饭时，它们使用电刺激波形来改变食物的感知味道。

具体如何工作并没有得到很好的解释。该公司表示，“电子味觉”系统将一根普通筷子与另一根连接到腕戴式电源和控制计算机的筷子配对。根据新闻稿，该系统“使用非常微弱的电力——不足以影响人体——来调节氯化钠……和谷氨酸钠……等离子的功能……通过制作食物来改变对味道的感知。似乎尝起来更浓或更淡。”

在接受《卫报》的一段很短的视频采访中，该设备的开发者 Homei Miyashita 做了一点阐述：“那台计算机使用电来漂浮并吸取你正在吃的食物中的钠离子。” 进一步的图表似乎显示该设备使用小 (-0.5 A) 负电流来准备食物，这会在停止时增加咸味，并在您将食物弹出时使用小 (0.5 A) 正电流你的嘴可以进一步发挥作用。

那么，也许它会将钠离子拉到食物表面，在那里它们会最有效地与你的味蕾相互作用。无论哪种方式，它似乎都有效。在对 36 名 40-65 岁的男性和女性进行的测试中，发现“电味觉”可以将咸味感知提高约 1.5 倍。

向参与者提供凝胶“食物”样品，精确测量的盐含量代表“正常”盐渍食物和含盐量减少约 30% 的低盐版本。当设备打开时，受试者在“咸味强度评估点”量表上将减盐食物评为比“正常”食物略咸。

作为一个真实世界的例子，研究人员尝试使用减钠味噌汤进行相同的测试，并报告说“确认了咸味增强效果，参与者评论说他们感觉丰富度、甜味和整体味道都有所改善。” 至于受试者究竟是如何用筷子喝汤的，卫报的视频似乎显示宫下从碗里喝水，筷子尖浸没在汤里。

迷人的东西。至于它从何而来，研究小组表示，它“旨在利用这项联合研究的结果，为那些遵循低口味的人提供从更丰富的感知口味中获得的心理满足感以及从营养方面获得的健康益处。 -钠饮食。” 麒麟将“继续开发新的服务，通过提高饮食满意度来支持生活方式疾病的预防，使消费者的饮食更美味、更愉快、更健康。”

所以谁知道，某种产品可能会由此产生。我们很想试一试并更多地了解它的有效性和局限性。